改性氣調保鮮技術之所以好于傳統的冷庫冷凍技術，是為了在保鮮的基礎上增加氣體成分的調節，通過溫度、濕度、二氧化碳、，儲存環境中的氧氣濃度和乙烯濃度，以便更好地保持水果和蔬菜的新鮮度和商業性，保持交付后的原始質量。

可控氣氛冷庫的儲存溫度可與冷庫相同，或略高于冷庫，以防止低溫損壞。結合控制氣氛和低溫，保鮮效果（顏色、硬度等）優于普通冷庫，保鮮期顯著延長。同時，水果和蔬菜在進入氣調冷庫前進行適當的冷卻處理是做好貯藏、運輸和保鮮工作的第一步，也是關鍵的一步。這就是為什么大型空調冷庫通常需要設計和安裝預冷庫。

采摘果蔬后會產生大量的田間熱量，果蔬劇烈呼吸會產生呼吸熱。如果不及時冷卻，水果和蔬菜的成熟和衰老過程會在較高的溫度下加速。這樣一來，水果和蔬菜的儲存、運輸和保存時間將大大縮短，甚至會導致變質、腐爛等嚴重后果，這將很大地影響商品價值和經濟價值。相關測試數據表明，如果蘋果采摘后延遲一天貯藏，貯藏和運輸周期將縮短10~30天；巴厘梨采摘后預冷2天，可貯藏120天，采摘后預冷4天，只能貯藏60天。

為避免果蔬采后損失，及時采取果蔬預冷措施十分重要。與自然冷卻法、水冷法、空冷法、真空預冷法等預冷方法相比，設置預冷室，在中大型果蔬氣調貯藏工程的設計和安裝中，緩沖室等用于預冷的果蔬較為常見。此外，未經預冷的水果直接進入冷庫進行儲存和保存，也會增加制冷機組的熱負荷，影響制冷機組的使用壽命。