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    冷庫異味的消除方法

    2020-07-13

    冷庫異味的消除方法:

    1、冷庫異味產生的原因就是所謂的異味。在外界因素的影響下,烹調原料和冷藏食品通過物理化學變化產生異常氣味。久而久之,這種氣味會附著在冷庫的墻壁、天花板、設備和工具上。一般來說,冷庫異味的原因有以下幾種:冷庫進入食品前有異味。在進入冷庫前,食品會腐爛變質,如變質的雞蛋、肉、魚等,在存放過魚的冷庫里,肉、蛋、水果、蔬菜等食品存放時未經清洗,造成異味感染和變質。冷庫通風不暢,溫濕度過高,導致大量霉菌繁殖,產生霉菌異味。冷庫制冷管道泄漏,制冷劑(氨)腐蝕食物,產生異味。冷藏庫的溫度不下降,導致肉變質腐敗。這種情況經常發生在鮮肉沒有冷凍或冷凍不徹底的時候。

    2、冷庫設計是防止冷庫異味的一種方法。冷藏庫儲存的食品必須經檢驗合格,無變質的食品方可入庫。購買前冷庫內不得有異味。如果有異味,必須經過工藝處理,使用前可除去異味。一般應加強制冷設備的維護保養。嚴禁傾倒和卸載,以免損壞管路,造成制冷劑泄漏。食品冷加工過程中,冷藏室必須保持一定溫度,冷凍食品不得轉移、儲存。如果冷庫溫度不能下降,應查明原因,排除后再進行食品加工。相互感染的食品不得混入冷庫。

    3、消除冷庫異味的方法是臭氧法。臭氧具有很強的氧化作用,不僅可以消除冷庫的異味,還能阻止微生物的生長。臭氧發生器能消除倉庫內的異味。



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