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    肉制品在速凍庫中的正確使用方法

    2020-07-11

    肉制品在速凍庫中的正確使用方法:肉類速凍庫的溫度范圍一般為-18℃~-23℃、0~5℃、-35℃。根據肉制品的品質和種類,肉類冷藏可分為冷藏肉0~5℃、普通冷凍肉18℃~-23℃、牛肉和金槍魚-45℃~-60℃。

    與普通冷庫相比,速凍庫具有以下優點:

    1、速凍庫可使肉制品迅速進入低溫狀態,減少細菌滋生;

    2、速凍庫可抑制肉中某些活性酶的活性,提高肉的口感;

    3、速凍庫可增加食品安全衛生;

    4、速凍過程中,細胞內水分減少,解凍過程中汁液損失少。

    肉類食品的健康安全比水果、蔬菜更為突出。因此,對肉類的預處理和貯藏要求更高。肉類進入冷庫后,一般要進行預冷消毒、控溫、控濕等。預冷是食品在長途運輸或冷藏前冷卻的一種方法。它要求將要儲存的食物迅速降到規定的溫度。它是保證運輸食品質量、延長其貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷室進行。常用的預冷方法有自然風冷、通風冷卻、真空冷卻和冷水冷卻。預冷后的食品應迅速儲存在低溫環境中。

    不同的食物有不同的較佳冷藏溫度。冷藏溫度和食品貯藏后的溫度受很多因素的影響,如食品的溫度與儲存溫度的差異、冰箱的效率和儲存容量、倉庫內的空氣循環、堆放方式、食品的品種和成熟度等,等肉制品進冷庫時應合理堆放,并根據實際情況調整溫度;出庫前應逐步升溫,以避免因內外溫差大而使水滴凝結在食物表面。由于蒸發器吸收了大量的熱量,蓄冷器經常在蒸發器上形成霜,使冰融化并流走。


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